Dit weer vraagt er gewoon om, om toast met champies!

Heel gek, in de zomer - als ik lekker in het zonnetje wil zitten - heb ik het altijd drukker. Op zich is het dus wel lekker dat het regent want niets is zo erg als achter je computer zitten als iedereen lekker buiten zit met een roseetje. Terwijl de regen dus tegen de ramen klettert, zit ik binnen lekker droog en warm met thee allerlei achterstallige klusjes weg te werken. Ik hoop dat de regen niet te lang duurt, want ik ben bijna klaar! (voor nu dan, dat duurt helaas nooit lang)

Ik wilde gisteravond even snel wat eten en dit is sneller dan snelst en past prima bij dit herfstweer..... In 10 minuten was het klaar! Het is ook een super lunchgerecht.

TOAST MET CHAMPIES

Brood roosteren, insmeren met een teentje knoflook.

In een pan een gesnipperd uitje en een fijngehakt knoflookteentje heel even fruiten, gemengde paddestoelen erbij en kruiden met peper, zout en verse tym. Op laag vuur de paddestoelen goudbruin laten worden.

Rucola op de geroosterde broodjes, hup de paddestoelen erop en wat olijfolie erover druppelen. Wat tomaatjes erbij en klaar!

Bij de borrel (in het klein) zijn ze ook leuk!

Laat morgen de zon maar weer komen. Ik vind rose bij nader inzien toch lekkerder dan thee....

Het is mei...tijd voor een meiknollensoepje!

De Fransen eten het nu massaal: soup aux navets!

In Nederlands zijn meiknollen iets moeilijker te vinden, maar op de markt vind je ze zeker en zelfs in supermarkten zie ik ze wel eens tegenwoordig.

Van deze mooie vrolijke knollen maak je een allerlekkerst romig soepje zonder room!

Ingrediënten voor 4 personen
* 1 eetlepel boter
* 1 scheutje olijfolie
* 1 sjalotje, fijngesnipperd
* 1 teentje knoflook, fijngehakt
* 1 aardappel, geschild, in blokjes
* 800 gram meiknollen, geschild, in blokjes
* 1 liter bouillon (groenten of kip)
* 1/2 laurierblaadje
* 1 takje verse tym
* zout en peper naar smaak
* wat fijngehakte peterselie of bieslook om te garneren.

Verwarm de boter en olijfolie in een pan.

fruit heel even de ui en knoflook licht.

Doe de stukken aardappel en meiknol erbij.

Voeg het laurierblaadje en het takje tym toe.

Giet de bouillon erover en laat de aardappel en meiknol zacht worden (20-30 minuten).

Verwijder het laurierblaadje en het takje tym.

Pureer de soep goed met een staafmixer.

Breng op smaak met peper en zout en garneer met peterselie of bieslook.

C'est ça! Wel opschieten, want mei is alweer bijna voorbij!

The Captain's salad

Weinig inspiratie, te druk, maar toch even een gezonde maaltijd.

The Captain's salad lag in no time op m'n bord!

Ingrediënten (2 personen):
* 1 pot bruine bonen
* 200 gram ontbijtspek (plakjes, klein gesneden en uitgebakken)
* ongeveer 15 trostomaatjes, gehalveerd
* 25 gram preischeutjes
* 1/2 komkommer in stukjes gesneden
* 4 augurken (in stukjes gesneden)
* 2 handen rucola

Het vervolg is kort:
* Meng de warme bruine bonen met alle ingrediënten, behalve de preischeutjes en de uitgebakken spek.
* Leg dit op een bedje van rucola
* strooi hierover de preischeutjes en de spek.

Picallily had ik even niet in huis, maar hoort er wel bij vind ik!

Ai Ai Captain

3 x salade omdat het zulk lekker zomers weer is..... NOT

Het lijkt wel herfst, maar ik doe net of het zomer is. Misschien komt hij dan vanzelf....de zon!

SALADE TOMAAT-PAPRIKA-TUINKERS

Ingrediënten:

* kleine, rijpe tomaatjes, gehalveerd

* rode paprika, in repen

* verse spinazie

* tuinkers

* lenteuitje, in ringetjes

Voor erover:

* olijfolie

* zwarte peper

* grof zeezout

* balsamico

RIJSTSALADE

Voor deze salade kun je heel veel ingrediënten gebruiken. Ik gebruik altijd wat er in de koelkast ligt, als de basis maar gekookte, koude rijst is! Wel goed op smaak brengen met peper & zout.

Ingrediënten (in dit geval):

* koude gekookte rijst

* blokjes komkommer

* blokjes gekleurde paprika

* stukjes tomaat

* lenteuitjes, in ringetjes

* fijngehakte koriander

* fijngehakte peterselie

* citroensap

* olijfolie

* peper & zout

COUSCOUSSALADE

Ingrediënten:

* couscous, geweld, losgeroerd en afgekoeld

* geroosterde paprika (kan uit pot), in repen gesneden

* zongedroogde tomaatjes uit olie (pot)

* zwarte olijven zonder pit

* fijngehakte munt

* sinasappelrasp

* olijfolie

* peper & zout

Laat de zon nu maar komen want deze salades zijn namelijk super bij de BBQ!! 

Je wordt uitgedaagd...:Italia, pasta & gamba's

Het was stil, dat klopt. Ik was even in Italië! In Venetië om precies te zijn. Heerlijk, inspirerend en romantisch ook! En de pubers hebben vakantie, 2 weken! En ik moet heel veel nieuwe menu's en recepten schrijven voor klanten in de zorg.

PASTA MET GARNALEN

Dit was lekker in Italia!!! Ik hou ervan! Simpel, puur met heel veel smaak. De Italianen eten hun pasta met veel minder saus en ingrediënten dan de meeste andere Europeanen. Misschien zijn ze daarom vaak zo slank?

Dit is de uitdaging. Ik geef je de ingrediënten, globaal, en je gaat gewoon aan de slag. Koken met gevoel, niet met maatbekertjes!

Ingrediënten:
* pasta (in dit geval Tagliatelle)
* gepelde gamba's (ontdarmd)
* olijfolie
* basilicum 
* tomaat
* courgette
* rode peper, fijngesneden, pitjes verwijderd of cayennepeper
* zeezout, zwarte peper
* knoflook
* sjalotje

Ja... en nu? Gewoon! Begin maar met alle ingrediënten klaar zetten en fijnhakken (ui, knoflook, tomaat, courgette). Als je er tijd voor hebt, ontvel de tomaat dan en haal de pitjes eruit.

De garnalen liggen al gepeld klaar, toch? En het water voor de pasta kookt al bijna, toch?

Water kookt? Pasta erin! 

De groenten haal je even snel door een hete, diepe koekenpan met flink veel olijfolie, knoflook, zout, peper, rode peper. Op het laatst de garnalen erbij. Niet te lang want ze garen zo ook nog door in de pasta en droog zijn ze niet lekker!

Pasta afgieten en in de pan bij de groenten. Gescheurde
blaadjes basilicum erdoor en proef! Heeft het nog iets nodig? Zout? Pepe nero? Wat meer basilicum? Citroensap of rasp is lekker fris! Wat rucola erdoor is ook fantastico!

Succes! Het wordt fantastisch! X

Runderstoof met venkel

Altijd lekker, zomer of winter, herfst of voorjaar. Het is maar wat je erbij serveert. Ik zou er in mei een lentestamppotje bij doen of aardappelpuree en een salade met groene asperges.

Het lijkt een langdurig project, maar dat is het niet. Ik maak het altijd 's ochtends en zet een (voor de oven geschikte) pan met deksel in een oven van ongeveer 100 graden. Niks meer aan doen en 's avonds lekker genieten!

RUNDERSTOOF MET VENKEL

excuses voor de foto van deze very ugly Franse pan maar 't zijn wel de beste....

Ingrediënten (ongeveer 8-10 personen):
* 1,5 kg runderstoofvlees (in blokjes)
* 5 sjalotjes (gepeld & gehalveerd)
* 3 tenen knoflook (geplet)
* 1 tak verse tijm
* 1 tak verse rozemarijn
* 1 venkelbol in stukken
* 3 blaadjes laurier
* 1 theelepel kaneel
* 1 eetlepel fijngehakte peterselie
* 1 fles (volle) rode wijn
* 2 blokjes vleesbouillon
* 2 sneetjes ontbijtkoek of 4 Bastonjekoeken
* zeezout & peper
* olijfolie en/of boter


De ui, knoflook, venkel & kruiden in een pan met dikke bodem kort en zachtjes laten bakken in olijfolie en/of boter. 

Vlees erbij en even meebakken.

Fles rode wijn erbij gieten en bouillonblokjes (of vers getrokken bouillon, nog beter!) erbij.

Goed verwarmen en koek erbij - kleine stukjes - (met koek wordt hij lekker zoet, maar als je dat niet in huis hebt gaat brood zonder korst ook prima). Als het maar iets is met zetmeel wat de saus gaat binden.

Nu zet je de pan (met deksel erop) in de oven. Misschien moet je af en toe even kijken of er genoeg vocht in zit. Als dat niet het geval is, doe je er wat kokend water bij.

Natuurlijk proef je even - voor het opdienen - of er nog zout en/of peper bij moet! Even de blaadjes en takjes van de kruiden verwijderen is wel lekker.

Doe het in een mooie schaal en strooi er wat vers gehakte peterselie over (en een klein straaltje hele lekkere olijfolie!).

Ik heb even geen foto van het eindresultaat omdat ik dit pas geleden maakte tijdens één van mijn omzwervingen in Frankrijk. Stuur je mij een foto van jouw eindresultaat? Vind ik leuk!

Courgettesoep met basilicum & veldsla

Ik kook eigenlijk meestal met wat er in de koelkast ligt. Gisteren waren dat nog 2 courgettes die nu toch echt wel moesten... dus

makkelijk, snel klaar en romig zonder dat er room in zit (dat is mooi meegenomen):

COURGETTESOEP MET BASILICUM

Ingrediënten voor 4 personen:
* 2 courgettes in blokjes
* 1 sjalotje (fijngehakt)
* 1 teen knoflook (fijngehakt)
* 10 blaadjes basilicum
* kip- of groentenbouillon (± 1 liter)
* olijfolie & boter
* eventueel zout & peper

Fruit de ui & knoflook kort in de olijfolie met een klont boter.
Doe de gesneden courgette en de basilicum erbij.
Bak een paar minuten.
Giet de bouillon erbij.
Kook de courgette gaar en pureer met een staafmixer.
Proef of er nog wat zout en eventueel zwarte peper bij moet!

Wat eet je erbij?

Bijvoorbeeld geroosterd brood en een salade van veldsla, tonijn (aangemaakt met mayo, kappers, peper & zout), tomaat, avocado en zacht gekookt ei met een simpele dressing van olijfolie, peper & zout!

✭✭✭✭